Картофът (Solanum tuberosum, Solanaceae) е ядливо кореноплодно многогодишно растение, което има много древна история. Смята се, че първите картофи са култивирани в планински райони на Андите (днешни Боливия и Перу в Южна Америка) преди няколко хилядолетия.